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食材 つぎつぎと、次のスタンダードを。

食材

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またまた振り返りの記事です
キスマイライブの帰り道に
『俺のフレンチTOKYO』で
お腹いっぱい食べて
(もちろんビールも飲んで)
帰宅したのは
午前0時を少しだけ過ぎていました
ライブの時は
家族の夕飯やパパの酒の肴も
しっかり準備して出掛けるので
いつもみんな先に寝ているのに
その日はなぜか全員起きていて
リビングに入ったら
満面の笑みで迎えられました
おかえり~
(パパ・息子・母上)
た、ただいま~
(私・娘)
えっなになに、このパターン
遅く帰るといつも不機嫌なパパも
なんかニヤニヤしていてキモチ悪い
ただでさえ
ライブ帰りで肩身が狭いのに
調子にのって
娘と2人で美味しいものを食べてきちゃって
うしろめたさでいっぱいなのに
この歓迎ムードはなに
ジャーーーン
息子がドヤ顔で
バースデーケーキを
持ってきてくれました
わぁ~?
でもさ・・・
お誕生日プレートが
『〇〇こ』
って、呼び捨てかーーーいw
普通はママとかじゃね??
もちろん
そんなこと言いませんでしたケドw
どうやら二人でネットで調べて
近場で評判のいいケーキ屋さんを探したらしく
お店で注文してから
その場でクリームを塗って仕上げる
鮮度にこだわっているお店のようで
『本日中にお召し上がりください』
と言われたそう
『だから帰ってくるのを待ってたんだよ~?』
そうなんだ
めっちゃ嬉しかったんだけど
俺のフレンチで
欲張って大きなクレーム・ブリュレを
最後は無理して食べたくらいで
・・・・・・・・・・
もうお腹には1ミリの余裕もない
申し訳なさそうに
お腹がいっぱいだと説明したんだけど
いつも甘いものは別腹な私だから
『ケーキくらい食べられるでしょ』
って
これまた二人もしつこくて
いや・・・ごめん
一口食べたら
マーライオンしちゃうかも
って
深夜まで待っていた
3人に悪いことしちゃった
そんな懺悔から始まった
今年のお誕生日でした
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:
お料理の記事を書いていなかったので
昨日の夜のメニューを少し載せます
暑い時は揚げ物を避けていたので
昨日は久しぶりの天ぷら
と言っても買い置き食材
あるものだけです
カボチャ・ズッキーニ・ナス・ちくわ
 以上w
少し早めに?みだしたパパには
天つゆを多めに鍋で温めて
すりおろし生姜を入れて
水溶き片栗粉で少々トロミをつけて
大根おろしをたっぷり入れて
天ぷらにぶっかけスタイルにしてみました
残りの4人分
あやっぱり暑かった
最後に残った天ぷらの衣も
一緒に揚げてしまいます
ようやく全員分揚げ終わりました
天かすは翌日
お好み焼きに入れます
昨日は肌寒くて
思わず豚汁も作りました
冷たい物を食べがちなので
温かい豚汁が思いのほか好評でした
関東は雨続きで
野菜の生育が悪くなっているそうです
夏野菜が安くて豊富なこの時期
野菜の高騰が心配ですね
豪雨被害も
これ以上起こりませんように
いつもご訪問ありがとうございます

リベラリズムの崩壊と食材の勃興について

こんばんは。

 

本日も、最高気温30度以下、そして雨です。

 

 

東京は8月に入ってから、

 

毎日雨が降っていてるそうで。

 

 

梅雨に全然降らなかった雨が、

 

今降っているかの如くです。

 

 

このまま秋になるのかな。

 

それとも、夏らしい天気が戻ってくるのかな。

 

んーー。どうなることか。

 

 

 

 

 

 

少々前のこと。

 

新橋にあるフレンチレストラン

 

『ラフィネス』さんに伺いました。

 

 

 

 

アミューズ

 

丹波産しめじ・キングサーモン。

 

手で持って頂きます。

 

 

 

 

 

 

 

 

茄子

 

 

蓋を開けると、

 

水なすと賀茂なすと2種類の茄子と。

 

骨を丁寧に抜いて調理された鱧。

 

雲丹と、自家製塩雲丹のパウダー?など。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

バターはトリュフバターと鮟肝バター。だったはず。

 

 

パン。写真撮り忘れちゃった

 

 

 

 

 

 

 

 

ニジマス

 

スモークされていて、テーブルにてふわっと香りの演出♪

 

 

 

 

 

ニジマスの上にはアスパラ・ソバージュ。

 

下にはコンソメの中で湯がいたホワイトアスパラガス。

 

自家製ピクルスの酸味をプラスして味わいます♪

 

美味し♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白いか

 

3種の蕪(別々に調理しているとのこと)に、

 

柔らか~な白いか。

 

そして刻んでソテーされた万願寺唐辛子、ハーブ類がのっています。

 

スダチを絞っていただきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

魚料理はスズキ。

 

ポワレしたスズキに、

 

蛤のお出汁で取ったじゅんさい入りソースが

 

とろりんとかかっています。

 

 

そしてその中に、写真奥の

 

筍・はちくを入れて一緒に頂いたり、

 

クレソンを和えて味を変化させたり、

 

パンに添えられたバターを混ぜて、濃厚さをプラスしたり。

 

何通りもの味わいを楽しめる一皿でした♪

 

 

 

 

 

 

 

お肉料理は東京シャモ。

 

シェフ曰く、フランス料理では“鶏肉には海老”だそうで。

 

何種類もの海老が、この一皿に使われているそうです。

 

 

しっかり目にローストされたお肉は

 

香ばしさやうま味やしっかりあって好き♪

 

海老真丈も美味しかったー♪

 

木の芽の香りが爽やかです。

 

 

 

 

 

 

 

 

チョコレートムースにオレンジソース、そしてアイス。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

テーブルでラム酒を振りかけて、

 

液体窒素で冷やしたパウダーをかけて完成。

 

ココナッツやマンゴーを使ったデセール。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

最後にコーヒーミニャルディーズ。

 

 

 

 

 

日本料理でよく頂くような食材が、

 

たくさん出てきました。

 

それが、しっかりフランス料理になっていて、

 

「こんな頂き方も出来るのね!」

 

と、新鮮で驚きの連続でした♪

 

 

 

楽しい時間で。

 

お陰で、食材などの細かな記憶が曖昧に。

 

ちゃんと合ってるかは、自信ないです(笑)

 

 

 

 

ごちそうさまでした~。

 

 

 

『Restaurant La FinS』

 

 

 

 

 

 

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